| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Institut pour Déficients Auditifs la Remusade forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution de préparations, application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des stocks et des approvisionnements, entretien des locaux et des équipements. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en cuisine collective, service au client, travail en équipe et respect des protocoles sanitaires. Cette formation qualifiante prépare à intégrer rapidement le monde professionnel en tant qu'employé polyvalent de restauration collective, équipier en restauration rapide, agent de cafétéria ou commis de cuisine en collectivité. Les diplômés sont recherchés dans les établissements scolaires, les hôpitaux, les entreprises de restauration collective, les chaînes de restauration rapide et les cafétérias d'entreprise, où ils assurent la production et le service de repas dans le respect des normes en vigueur.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation des plats, cuisson, assemblage, hygiène en cuisine
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service en salle et en self-service, gestion du poste service
- Hygiène, sécurité et réglementation : normes HACCP, sécurité alimentaire, gestion des risques professionnels
- Gestion des approvisionnements et des stocks : contrôle des livraisons, stockage, gestion des déchets
- Environnement professionnel et communication : travail en équipe, communication avec les clients et collègues, posture professionnelle
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques professionnelles de préparation et de service en restauration rapide, collective et en cafétéria.
- Respecter strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de production et de service.
- Gérer efficacement les approvisionnements et le stock pour optimiser les coûts et éviter le gaspillage.
- Communiquer avec aisance et efficacité avec les clients et les équipes, en s'adaptant aux besoins spécifiques liés au public déficient auditif.
- Utiliser les équipements et outils professionnels spécifiques à la restauration pour assurer un service fluide et de qualité.