| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine dispensé au Lycée professionnel Gustave Eiffel forme des professionnels capables de maîtriser l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : réalisation de préparations chaudes et froides, élaboration de sauces, cuissons maîtrisées, dressage et présentation des plats, organisation du poste de travail, gestion des approvisionnements et respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprentis développent des compétences pratiques en production culinaire, travaillent en brigade, apprennent à gérer leur temps et à s'adapter aux exigences d'un service en conditions réelles. Cette formation professionnalisante ouvre les portes des métiers de commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique, avec des perspectives d'évolution vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine. Les diplômés peuvent également choisir l'entrepreneuriat en créant leur propre établissement de restauration.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : découpe, cuisson, pâtisserie de base
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine professionnelle
- Gestion des approvisionnements et organisation du poste de travail
- Elaboration de plats classiques et variations saisonnières
- Communication professionnelle et travail en équipe en milieu gastronomique
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de base en préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine professionnelle
- Développer la capacité à organiser son poste de travail pour optimiser la productivité
- Apprendre à sélectionner, stocker et gérer les ingrédients et produits culinaires
- Être capable de réaliser des recettes standards conformes aux attentes professionnelles