| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée polyvalent Ernest Couteaux forme des professionnels polyvalents maîtrisant les techniques culinaires de base et les protocoles de service en restauration rapide, collective et cafétéria. Au cœur du programme : apprentissage des préparations culinaires froides et chaudes, gestion des approvisionnements, respect strict des normes d'hygiène HACCP, techniques de conditionnement et de distribution des repas. Les étudiants développent des compétences opérationnelles en production alimentaire, service client, gestion des stocks et maintenance des équipements professionnels. Cette formation professionnalisante ouvre directement sur des postes d'agent de restauration, employé de cantine scolaire, préparateur en restauration rapide ou agent polyvalent en cafétéria d'entreprise. Les diplômés intègrent rapidement le secteur de la restauration collective, les chaînes de restauration rapide, les établissements scolaires et hospitaliers, ou poursuivent vers un Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, présentation des plats
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service en salle et au comptoir
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des risques
- Gestion des stocks, commandes et contrôle des approvisionnements
- Communication professionnelle et travail en équipe en milieu de restauration
Objectifs de la formation
- Assurer la préparation, la production et la présentation des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Organiser et gérer un poste de travail en restauration rapide, collective ou cafétéria avec efficience et rigueur.
- Mettre en œuvre un service adapté aux différents types de restauration pour garantir la satisfaction des clients.
- Appliquer les règles d’accueil et de communication professionnelle pour renforcer la relation client.
- Utiliser les techniques de gestion des stocks et des approvisionnements pour optimiser les coûts et limiter les pertes.
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