| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée polyvalent Fernand Léger forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans toute la chaîne de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Cette formation développe une double expertise : d'une part, les techniques culinaires de préparation, cuisson et assemblage de plats simples et équilibrés, d'autre part, les compétences relationnelles et commerciales indispensables au service client. Les étudiants maîtrisent les règles d'hygiène HACCP, apprennent à gérer les stocks, à utiliser les équipements spécialisés et acquièrent une solide culture de la sécurité alimentaire. Ils développent également leur capacité à travailler en équipe dans un environnement dynamique et sous pression. À l'issue de cette formation, ils intègrent directement des postes d'employés polyvalents en restauration rapide, d'agents de cafétéria en entreprise, de commis de cuisine en restauration collective ou encore d'assistants en services de restauration dans le secteur médico-social, contribuant ainsi à offrir une alimentation de qualité à tous les publics.
Programme
- Techniques de préparation et production culinaire : hygiène, sécurité, préparation des plats rapides, collectifs, et en cafétéria
- Service en restauration : accueil client, mise en place, prise de commande, service à table et au comptoir
- Gestion des approvisionnements et stockage : contrôle des matières premières, organisation des stocks, réduction du gaspillage
- Connaissances professionnelles : réglementation sanitaire, nutrition, environnement et développement durable en restauration
- Communication et travail en équipe : relations professionnelles, gestion du stress et collaboration au sein d’une équipe
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer un service efficace et adapté aux différents types de restauration en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Gérer l’organisation du poste de travail pour optimiser la production et le service
- Communiquer professionnellement avec la clientèle pour garantir une expérience de service de qualité
- Analyser et respecter les règles d’hygiène, sécurité et respect de l’environnement dans le secteur de la restauration