| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS Employé Traiteur proposé par le Lycée polyvalent Charles de Gaulle forme aux métiers de la fabrication et de la commercialisation de produits traiteur. Au programme : maîtrise des techniques culinaires spécifiques (charcuterie, pâtisserie salée, plats cuisinés), apprentissage des règles d'hygiène et de conservation, confection de buffets et présentations valorisantes. Les apprenants développent des compétences en gestion des approvisionnements, organisation de production en laboratoire, service clientèle et conseils commerciaux. Cette formation polyvalente prépare à devenir employé traiteur qualifié, vendeur en rayon traiteur, commis dans une entreprise de restauration événementielle ou aide de cuisine spécialisé. Les diplômés peuvent intégrer des boutiques de traiteurs artisanaux, les rayons traiteur de la grande distribution, des services de restauration collective ou créer leur propre activité traiteur. Une formation concrète qui allie savoir-faire culinaire et sens du commerce pour répondre aux attentes d'une clientèle exigeante.
Programme
- Techniques de préparation et présentation des produits traiteur : découpe, cuisson, assemblage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des stocks et prévention des risques
- Service et vente en traiteur : relation client, conseil, merchandising
- Gestion de production et organisation du travail : planification, gestion des approvisionnements
- Environnement professionnel et cadre réglementaire : droit du travail, communication professionnelle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, conditionnement et présentation des produits traiteur selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Maîtriser le service et la logistique d'un événement traiteur, incluant la gestion des commandes et du matériel.
- Développer les compétences relationnelles pour accueillir et conseiller la clientèle avec professionnalisme.
- Utiliser efficacement les équipements spécifiques du métier et adapter les préparations aux besoins des clients.
- Appliquer la réglementation en vigueur relative à la sécurité alimentaire et à la traçabilité des produits.