| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée polyvalent Élisa Lemonnier forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans tous les segments de la restauration hors domicile. Cette formation allie maîtrise technique en cuisine et service client, couvrant la préparation culinaire, l'élaboration de menus équilibrés, les techniques de conservation et d'hygiène alimentaire, ainsi que l'accueil et le service en salle. Les étudiants développent des compétences transversales en gestion des stocks, respect des normes HACCP, travail en équipe et relation clientèle. Ils apprennent à s'adapter aux spécificités de chaque secteur : rapidité d'exécution en restauration rapide, gestion des volumes en restauration collective, et polyvalence en cafétéria. Les diplômés intègrent directement le marché du travail comme employés polyvalents de restauration, agents de restauration collective, équipiers en restauration rapide, ou poursuivent vers un Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration pour évoluer vers des postes d'encadrement.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, dressage
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service en salle et en libre-service
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Gestion des approvisionnements : commandes, stockage, contrôle des produits
- Communication professionnelle et travail en équipe dans le secteur de la restauration
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, production et service en restauration rapide, collective et en cafétéria.
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur.
- Gérer efficacement les approvisionnements, le stockage et le contrôle des denrées alimentaires.
- Assurer un service client de qualité, en adaptant son comportement selon les différents contextes de restauration.
- Utiliser les compétences en communication pour travailler en équipe et coordonner les tâches dans un environnement professionnel.