| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée Notre-Dame de la Providence forme des professionnels spécialisés dans la conception et la réalisation de desserts raffinés pour la restauration gastronomique. Au programme : maîtrise des techniques pâtissières avancées, élaboration de desserts à l'assiette, travail du chocolat, des sucres d'art et des glaces, ainsi que la création de recettes originales en accord avec les tendances culinaires actuelles. Les apprenants développent leur créativité, leur précision technique et leur sens de la présentation, tout en intégrant les règles d'hygiène et de gestion propres aux cuisines professionnelles. Cette spécialisation ouvre la voie aux métiers de chef pâtissier en restaurant gastronomique, responsable de laboratoire pâtisserie ou consultant en desserts, permettant d'exercer dans des établissements étoilés, des restaurants bistronomiques ou de se lancer dans l'entrepreneuriat avec un concept axé sur la pâtisserie de restaurant.
Programme
- Techniques de base en pâtisserie et confiserie : préparation des pâtes, crèmes et garnitures
- Réalisation des desserts classiques de restaurant : entremets, mousses, biscuits et sauces sucrées
- Présentation et dressage des desserts : esthétique, créativité et ergonomie en cuisine
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks en cuisine sucrée
- Organisation du travail en brigade pâtisserie et développement professionnel
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de présentation des desserts de restaurant
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité en cuisine professionnelle
- Concevoir des recettes innovantes en respectant les contraintes techniques et gustatives
- Optimiser la gestion des matières premières et des stocks dans un contexte professionnel
- Développer une organisation efficace du poste de travail pour garantir la qualité et la rapidité du service