| Durée de la formation en année | 1 an |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
La FCIL Art du chocolat et de la pâtisserie du Lycée professionnel hôtelier de l'Hermitage est une formation complémentaire d'un an centrée sur la maîtrise de la matière chocolat. Cette spécialisation approfondit les techniques artisanales du travail du chocolat et de la pâtisserie fine, permettant d'acquérir un savoir-faire d'excellence dans la transformation du cacao, la réalisation de bonbons de chocolat, de confiseries et de créations pâtissières élaborées. Les apprenants développent leur créativité artistique, perfectionnent leurs gestes techniques et renforcent leur compréhension des matières premières nobles. Dispensée en temps plein avec un enseignement en anglais, cette formation prépare à exercer comme chocolatier-pâtissier qualifié au sein d'ateliers artisanaux, de boutiques spécialisées, de maisons de prestige ou en tant qu'artisan indépendant, répondant aux exigences d'un secteur où l'excellence et la créativité sont primordiales.
Programme
- Techniques fondamentales du travail du chocolat : tempérage, moulage, façonnage
- Confection et décoration de pâtisseries classiques et modernes
- Maîtrise des saveurs et associations chocolatées
- Hygiène et sécurité alimentaire en laboratoire pâtissier
- Gestion de la production et présentation commerciale des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication artisanale du chocolat et des pâtisseries fines
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques aux métiers du chocolat et de la pâtisserie
- Concevoir et réaliser des créations originales en chocolat et pâtisserie selon des critères de qualité professionnelle
- Optimiser l’organisation de son poste de travail pour garantir efficacité et productivité
- Analyser et ajuster les recettes en fonction des matières premières et des contraintes techniques