| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée Professionnel Jules Ferry, le CAP Production et Service en Restaurations (rapide, collective, cafétéria) forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble de la chaîne culinaire et du service. Au fil des 2 années de formation, vous acquerrez les techniques fondamentales de préparation des aliments, de cuisin et de mise en place, tout en intégrant les normes essentielles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous développerez des compétences pratiques en gestion des stocks, en organisation en cuisine rapide et en service à la clientèle, dans des contextes variés : restauration express, cantines scolaires ou cafétérias d'entreprise. À l'issue de votre parcours, vous deviendrez un agent de restauration opérationnel, capable d'occuper des postes de commis de cuisine, d'aide de cuisine ou d'agent de service en restauration collective, avec des perspectives d'évolution vers des rôles de responsabilité en cuisine ou en gestion de service.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, hygiène et sécurité alimentaire
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation, accueil, prise de commande, distribution
- Gestion des approvisionnements et des stocks : contrôle qualité, gestion des commandes, traçabilité
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation client, gestion des conflits, collaboration
- Connaissance des produits et nutrition : identification, saisonnalité, équilibre alimentaire, régimes spécifiques
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de production culinaire adaptées aux restaurations rapide, collective et cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur
- Développer les compétences en service et en relation client pour assurer une expérience de qualité
- Savoir organiser et gérer efficacement un poste de travail en restauration
- Apprendre à travailler en équipe et à collaborer avec différents acteurs du secteur de la restauration
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