| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Certificat de Spécialisation Desserts de Restaurant de l'Institution Robin forme en un an des professionnels maîtrisant l'art de la pâtisserie fine et de la conception de desserts gastronomiques. Cette formation intensive allie ateliers pratiques, technologie professionnelle, sciences appliquées à l'hygiène et gestion culinaire pour développer une expertise pointue. Les étudiants acquièrent les compétences essentielles : concevoir des entremets salés et sucrés, maîtriser les techniques de production et de présentation, assurer le stockage et le contrôle qualité. Disponible en temps plein ou apprentissage, cette formation débouche sur des postes de cuisiniers spécialisés en desserts de restaurant ou de chefs de partie au sein d'établissements prestigieux. À l'issue de leur formation, les diplômés deviennent des professionnels recherchés, capables de diriger l'équipe de production culinaire et de proposer des créations d'exception dans les hôtels et restaurants gastronomiques.
Programme
- Techniques culinaires avancées et confection de desserts de restaurant (entremets salés et sucrés)
- Approvisionnement, stockage, entretien des matériaux et organisation en cuisine
- Production culinaire : élaboration, cuisson, présentation et finition des desserts
- Service, distribution, conservation et contrôle qualité en restauration
- Ateliers pratiques, hygiène alimentaire, gestion appliquée et communication professionnelle
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation et de montage des desserts professionnels de restaurant
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie
- Utiliser les outils et équipements professionnels pour élaborer des desserts avec précision
- Concevoir des desserts alliant créativité, esthétique et respect des recettes classiques
- Organiser efficacement son poste de travail pour optimiser productivité et qualité