| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée Dampierre forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'art culinaire dans toutes ses dimensions. Les étudiants acquièrent les techniques fondamentales de préparation, de cuisson et de présentation des mets, tout en développant leur créativité gastronomique et leur sens de l'organisation. La formation couvre la gestion des approvisionnements, l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), ainsi que la maîtrise des coûts et de la planification en cuisine. Les compétences développées incluent la réalisation de plats élaborés, l'encadrement d'équipe, la gestion des stocks et l'adaptation aux contraintes de production. Les diplômés évoluent vers des postes de chef de partie, second de cuisine ou chef de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective ou gastronomique. Ils peuvent également créer leur propre établissement ou se spécialiser dans la restauration d'événementiel et le traiteur.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : sourcing, saisonnalité, utilisation des produits locaux
- Gestion et organisation en cuisine : planification, gestion des stocks, travail en équipe
- Communication et relation client : service en salle, travail en réseau professionnel
Objectifs de la formation
- Exécuter avec précision les techniques de préparation, cuisson et finition des plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
- Concevoir et élaborer des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et des attentes des clients.
- Organiser et gérer efficacement un poste de cuisine pour optimiser les ressources et le temps de production.
- Appliquer les règles de gestion des stocks et des commandes pour maîtriser les coûts.
- Communiquer professionnellement au sein d’une équipe et avec la clientèle pour garantir un service de qualité.