| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée polyvalent Jean Hyppolite forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : techniques de production culinaire en grande quantité, règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), service en self-service et distribution des repas, gestion des stocks et approvisionnements, entretien des locaux et du matériel. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en fabrication de préparations froides et chaudes, en service au comptoir ou en salle, ainsi qu'en accueil de la clientèle. Ils maîtrisent l'organisation du travail en équipe et les protocoles sanitaires stricts du secteur. Cette formation professionnalisante ouvre les portes de nombreux établissements : restaurants d'entreprise, cantines scolaires, hôpitaux, maisons de retraite, chaînes de restauration rapide, cafétérias. Les diplômés exercent comme employés polyvalents de restauration, agents de restauration collective ou équipiers en restauration rapide, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsable d'équipe.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire en restauration rapide, collective et cafétéria : préparation des plats, respect des normes d'hygiène et sécurité
- Service en restauration : accueil, prise de commande, service en salle et au comptoir, gestion des flux clients
- Gestion des stocks et approvisionnement : réception, stockage, contrôle des denrées et gestion des déchets
- Connaissance des produits alimentaires et nutrition : origine, qualité, valeurs nutritionnelles et adaptation aux régimes spécifiques
- Environnement professionnel et communication : travail en équipe, relation client et respect des réglementations en vigueur
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de production culinaire adaptées aux restaurations rapide, collective et cafétéria.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration.
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en restauration.
- Développer des compétences en service client, avec accueil et conseils adaptés.
- Comprendre et appliquer les notions de gestion des stocks et approvisionnement.