| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Julie Daubié forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans trois types d'établissements : la restauration rapide, collective et les cafétérias. Au programme, les élèves acquièrent les techniques de préparation culinaire des entrées, plats et desserts, la maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), ainsi que les compétences en service et accueil clientèle. Ils développent leur capacité à organiser leur poste de travail, gérer les approvisionnements et travailler en équipe dans le respect des normes sanitaires. La formation intègre également la connaissance des matériels professionnels et l'entretien des locaux. À l'issue du diplôme, les titulaires peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (établissements scolaires, hôpitaux, entreprises), équipiers en restauration rapide ou agents de cafétéria. Ce CAP offre une insertion professionnelle immédiate dans un secteur en constante recherche de personnel qualifié.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation des plats, hygiène alimentaire, gestion des stocks
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : accueil, prise de commande, service à table et au comptoir
- Connaissance des produits alimentaires : qualités nutritionnelles, saisonnalité, choix des ingrédients
- Gestion et organisation du poste de travail : planification, sécurité, entretien des équipements
- Communication professionnelle et relation clientèle : travail en équipe, gestion des conflits, respect des normes
Objectifs de la formation
- Assurer la préparation et la production de plats en respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Organiser le service en restauration rapide, collective et en cafétéria selon les règles de qualité et d'efficacité
- Maîtriser la gestion des stocks et des approvisionnements pour optimiser les coûts
- Appliquer les techniques de service adaptées à chaque type de restauration pour garantir la satisfaction client
- Utiliser les outils de communication professionnelle pour travailler en équipe et accueillir les clients