| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Au Lycée polyvalent Le Castel, le CAP production et service en restaurations prépare les futurs professionnels à maîtriser les techniques culinaires de base et le service dans un environnement rapide ou collectif. Cette formation axée sur la pratique enseigne l'assemblage et la mise en valeur de mets simples, la gestion des espaces de distribution, le respect rigoreux des normes d'hygiène et la prévention sanitaire. Vous développerez des compétences transversales : accueil client, connaissance nutritionnelle et microbiologique, entretien des locaux et réapprovisionnement. En 2 ans, dont 14 semaines en entreprise, vous acquérez une polyvalence professionnelle très recherchée. À l'issue, devenez agent de restauration rapide, agent de cuisine en restauration collective, ou encore professionnel spécialisé en vente à emporter, avec la possibilité de poursuivre vers une mention complémentaire ou un baccalauréat professionnel.
Programme
- Techniques de production en restauration rapide, collective et cafétéria
- Préparation des plats et assemblage
- Gestion des flux et des commandes
- Hygiène, sécurité et réglementation alimentaire
- Normes HACCP et bonnes pratiques
- Contrôle qualité et prévention des risques
- Service en salle et au comptoir
- Techniques de service adaptées aux différents types de restauration
- Relation client et communication professionnelle
- Gestion des approvisionnements et organisation du travail
- Gestion des stocks et commandes
- Planning et coordination des équipes
- Connaissance des produits et environnement professionnel
- Origines, caractéristiques et utilisation des aliments
- Notions de développement durable en restauration
Objectifs de la formation
- Préparer et assembler des mets simples en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Assurer la mise en place, le réapprovisionnement et la présentation des espaces de distribution et de vente
- Gérer l’accueil, l’information et le service à la clientèle dans des contextes variés (restauration rapide, collective, cafétéria)
- Maintenir la propreté des locaux, du matériel et de la vaisselle selon les normes professionnelles
- Effectuer l’encaissement et la gestion des transactions dans un cadre commercial
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