| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine du Lycée polyvalent La Cadenelle (section européenne) forme des professionnels maîtrisant les techniques culinaires modernes, la gestion des productions alimentaires et la sécurité sanitaire. Sur deux ans après une seconde professionnelle, les étudiants acquièrent une expertise dans l'élaboration de menus, la préparation des mets, l'optimisation des ressources et le management d'équipe. Cette formation développe des compétences opérationnelles : savoir organiser un poste de travail, adapter les techniques aux contextes variés et maîtriser les nouvelles technologies culinaires. Les diplômés deviennent premiers commis, seconds de cuisine ou chefs de partie dans les restaurants, hôtels et collectivités, avec des opportunités d'évolution vers des postes d'encadrement ou la création d'entreprise. La section européenne offre une ouverture internationale avec des stages à l'étranger, permettant une carrière à l'international.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base et découpe
- Cuissons variées et gestion des temps
- Dressage et présentation des plats
- Esthétique du plat
- Choix des accompagnements
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Normes HACCP
- Gestion des risques et nettoyage
- Gestion des approvisionnements et stocks
- Choix des fournisseurs
- Gestion économique des denrées
- Connaissance des produits et nutrition
- Produits frais et de saison
- Valeurs nutritionnelles et régimes
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats conformément aux normes professionnelles.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel.
- Organiser et gérer efficacement une production culinaire en respectant les contraintes de temps et de coût.
- Identifier et utiliser les différents ingrédients, matériaux et équipements spécifiques à la cuisine professionnelle.
- Développer des compétences en communication et travail d’équipe dans un environnement de restauration.
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