| Durée de la formation en année | 2 ans |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Diplôme National d'Œnologue délivré par l'UFR des sciences pharmaceutiques et biologiques forme des spécialistes de la science du vin et de sa filière. Au programme : maîtrise approfondie de la viticulture, de la vinification et de l'élevage des vins, analyse sensorielle et dégustation professionnelle, biochimie et microbiologie appliquées, ainsi que le management de la qualité et la législation viti-vinicole. Les étudiants développent des compétences techniques pointues en œnologie analytique, en conduite de fermentation et en assemblage, tout en acquérant une expertise en conseil auprès des viticulteurs et en valorisation commerciale des produits. Cette formation d'excellence ouvre la voie aux métiers d'œnologue consultant, de responsable de cave ou maître de chai dans les domaines viticoles, de chef de produit dans la distribution spécialisée, ou encore de conseiller technique auprès des chambres d'agriculture et des organismes professionnels de la filière viti-vinicole.
Programme
- Œnologie fondamentale : biologie de la vigne, processus de fermentation, chimie du vin
- Viticulture : techniques culturales, gestion du vignoble, impacts environnementaux
- Technologies de vinification : identification des équipements, protocoles de vinification, contrôle qualité
- Analyse sensorielle : dégustation, évaluation organoleptique, classification des vins
- Commercialisation et réglementation : marchés du vin, aspects juridiques, étiquetage et appellations
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de viticulture adaptées aux différents terroirs afin d’optimiser la qualité des raisins
- Acquérir les savoir-faire analytiques pour évaluer et contrôler la qualité des moûts et vins
- Développer des compétences en dégustation professionnelle pour caractériser les profils sensoriels
- Apprendre à gérer les processus œnologiques de fermentation, stabilisation et élevage des vins
- Être capable d’analyser les marchés du vin et de conseiller en stratégie commerciale et marketing œnologique