| Niveau d'études visé | Bac +3 |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
La licence professionnelle mention métiers des arts culinaires et des arts de la table de l'École supérieure des arts appliqués Duperré forme des professionnels créatifs maîtrisant l'intersection entre gastronomie et design. Cette formation unique développe des compétences en conception d'espaces de restauration, création d'objets et mobilier pour l'art de la table, stylisme culinaire et scénographie gastronomique. Les étudiants acquièrent une expertise technique en design industriel appliqué à l'univers culinaire, maîtrisent les codes esthétiques de la haute gastronomie et développent leur capacité à concevoir des expériences sensorielles complètes. Ils apprennent également la gestion de projets créatifs, l'innovation dans les matériaux et les nouvelles technologies liées aux métiers de bouche. Les diplômés évoluent comme designers culinaires, directeurs artistiques en restauration, créateurs d'objets pour la gastronomie, ou consultants en identité visuelle pour l'industrie alimentaire, combinant sensibilité artistique et expertise technique dans leurs projets professionnels.
Programme
- Techniques culinaires professionnelles : méthodes, savoir-faire, innovation gastronomique
- Arts de la table et service : mise en scène, protocoles, relation client
- Management en restauration : gestion d’équipe, organisation, communication
- Connaissance des produits et terroirs : sélection, saisonnalité, approvisionnement
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes, législation, bonnes pratiques
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques avancées de préparation culinaire et de présentation des plats
- Acquérir des connaissances approfondies en gestion des approvisionnements et des coûts en restauration
- Développer des compétences en organisation et management des équipes en milieu culinaire et de la table
- Appliquer les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité dans un environnement professionnel
- Concevoir et mettre en œuvre des projets innovants alliant art culinaire et arts de la table