En bref
| Niveau RNCP | Titre RNCP de Niveau 4 |
|---|---|
| Niveau d’études | Bac |
| Rythme | Alternance |
| Modalité | En présentiel |
| Date de rentrée | Janv. 2026 |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
Description
Le Brevet Professionnel Arts du service et commercialisation en restauration proposé par LAHO Aisne - Laon forme en 2 ans par alternance des professionnels experts de l'art de la table et de l'excellence du service.
Cette formation développe les compétences essentielles pour concevoir et organiser des prestations de restauration adaptées, maîtriser les techniques professionnelles de salle, et gérer efficacement les approvisionnements dans une démarche de développement durable.
Les étudiants apprennent à accueillir, fidéliser et conseiller la clientèle en français et en langues étrangères, à participer à l'élaboration d'outils de communication pour promouvoir l'entreprise, et à animer une équipe de collaborateurs.
Au terme de leur cursus, ils maîtrisent pleinement la commercialisation des mets et boissons, l'organisation du service et la gestion d'activité de restauration.
Cette expertise polyvalente leur permet d'évoluer vers des postes à responsabilités tels que chef de rang, maître d'hôtel ou responsable de salle dans la restauration traditionnelle et gastronomique, voire d'envisager la création ou reprise d'entreprise.
Programme
- Techniques et arts du service en restauration : accueil, prise de commande, service à table, relation client
- Connaissance des produits : vins, boissons, mets, accords culinaires et œnologiques
- Commercialisation et gestion des ventes : stratégies commerciales, gestion des espaces de vente, promotion
- Hygiène, sécurité et qualité en restauration : normes HACCP, sécurité alimentaire, gestion des risques
- Gestion opérationnelle et animation d’équipe : planification, management, communication professionnelle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de service en restauration pour garantir une expérience client de qualité
- Maîtriser les méthodes de commercialisation et de promotion des produits et services en restauration
- Gérer efficacement l’accueil, la prise de commande et le conseil clientèle
- Comprendre les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques au secteur de la restauration
- Développer des compétences en organisation et coordination des activités de salle pour optimiser le service
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- 3 rue des Minimes, Laon 02000
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