| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) proposé par le Lycée professionnel Albert Camus forme en deux ans des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme, les élèves acquièrent les techniques de préparation culinaire de base, maîtrisent les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), et développent les compétences nécessaires à l'accueil et au service client. La formation allie enseignements pratiques en cuisine et en salle, avec l'apprentissage de la gestion des stocks, de l'assemblage et de la distribution des repas. Les diplômés peuvent intégrer directement le marché du travail en tant qu'agents polyvalents de restauration, employés de cafétéria, équipiers en restauration rapide ou agents de restauration collective dans les établissements scolaires, les entreprises, les hôpitaux ou les chaînes de restauration rapide.
Programme
- Techniques de préparation et production culinaire : hygiène, sécurité alimentaire, cuisson, préparation des plats rapides et collectifs
- Service en salle et en point de vente : accueil client, prise de commande, mise en place, techniques de service et encaissement
- Gestion des approvisionnements et stockage : commande, réception, stockage des denrées, respect des normes d’hygiène
- Organisation et fonctionnement des différents types de restauration : restauration rapide, collective, cafétéria, spécificités et contraintes
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations clients, travail collaboratif, gestion des situations conflictuelles
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, production et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer un service client efficace, courtois et adapté aux différents contextes de restauration
- Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation en vigueur
- Gérer l’approvisionnement, le stockage et le contrôle des stocks de produits alimentaires
- Organiser et optimiser les espaces de travail pour garantir la productivité et la qualité du service