| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée polyvalent régional Anna Judic forme des professionnels qualifiés aux techniques culinaires fondamentales et à la gestion d'un poste de travail en cuisine. Au programme : maîtrise des gestes techniques de base (découpe, cuisson, préparation), apprentissage des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, organisation du travail en brigade, connaissance des produits et des saisons. Les étudiants développent leur créativité culinaire, apprennent à élaborer des menus équilibrés et acquièrent les compétences nécessaires à la réalisation de plats traditionnels et contemporains. Cette formation pratique et intensive prépare aux métiers de commis de cuisine, cuisinier en restauration traditionnelle, collective ou rapide, ainsi qu'à l'entrepreneuriat dans le secteur de la restauration. Les diplômés peuvent également poursuivre vers un Bac Pro Cuisine ou se spécialiser dans des domaines comme la pâtisserie ou la cuisine gastronomique.
Thématiques abordées
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des matières premières, cuisson des aliments, dressage et présentation.
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles d’hygiène en cuisine, gestion des risques, normes HACCP.
- Connaissance des produits : identification, utilisation culinaire, saisonnalité et provenance.
- Organisation professionnelle : planification du travail, gestion du temps, travail en équipe.
- Culture culinaire et professionnelle : histoire de la cuisine, apprentissage des recettes traditionnelles et modernes, initiation à la gestion et à la communication en restauration.
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats
- Acquérir les compétences en hygiène et sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Développer la capacité à gérer les approvisionnements et optimiser les coûts en cuisine
- Savoir organiser et planifier efficacement son poste de travail en cuisine professionnelle
- Être capable de travailler en équipe et communiquer efficacement dans un environnement culinaire
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