| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) employé traiteur proposé par le Lycée Auguste Escoffier forme des professionnels polyvalents de la restauration et de la commercialisation de produits culinaires. Cette formation développe une expertise technique complète : préparation et transformation de produits alimentaires, maîtrise des techniques de cuisson et de conservation, élaboration de plats cuisinés et de produits traiteur variés. Les étudiants acquièrent également des compétences commerciales essentielles incluant la vente conseil, la présentation attractive des produits, la gestion des stocks et l'accueil clientèle. L'accent est mis sur le respect des normes d'hygiène HACCP, la traçabilité alimentaire et les techniques de conditionnement. Les diplômés évoluent comme employés qualifiés dans les entreprises de traiteur, les rayons traiteur de la grande distribution, les laboratoires de transformation alimentaire ou les services de restauration collective, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsabilité ou la création d'entreprise.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales du métier de traiteur : préparation, cuisson et assemblage des produits
- Savoir-faire en hygiène et sécurité alimentaire : normes, contrôles et bonnes pratiques
- Connaissance des produits : matières premières, saisonnalité et approvisionnement
- Gestion d'une activité traiteur : organisation, planification et relation client
- Commercialisation et communication : techniques de vente, marketing et présentation des offres
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation et de présentation des produits traiteurs conformément aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Maîtriser la gestion des stocks et l’approvisionnement pour optimiser les coûts et limiter le gaspillage
- Organiser et coordonner la production traiteur en respectant les délais et la qualité attendue
- Utiliser les outils de communication pour conseiller et satisfaire la clientèle
- Évaluer la qualité des produits et ajuster les processus de fabrication pour garantir la conformité aux exigences
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