| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée polyvalent Jean Jaurès forme des professionnels polyvalents capables d'évoluer dans les secteurs de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Cette formation technique combine l'apprentissage des fondamentaux culinaires, la maîtrise des techniques de production en série, et le développement des compétences en service client. Les étudiants acquièrent une expertise dans la préparation de plats chauds et froids, la gestion des stocks, l'application des règles d'hygiène HACCP, et l'utilisation d'équipements professionnels spécialisés. Le programme intègre également la relation clientèle, l'encaissement et la présentation commerciale des produits. À l'issue de leur parcours, les diplômés deviennent agents de restauration, employés polyvalents en restauration collective, équipiers en restauration rapide ou commis de cuisine, prêts à intégrer restaurants d'entreprise, établissements scolaires, hôpitaux, chaînes de restauration rapide ou cafétérias.
Programme
- Techniques de production en restauration : préparation des aliments, cuisson, assemblage
- Service en restauration rapide et collective : accueil, prise de commande, service au comptoir et en salle
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, nettoyage et désinfection, gestion des risques
- Gestion des stocks et approvisionnement : commandes, stockage, contrôle des fournitures
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations clients, collaboration avec la brigade
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Organiser et gérer efficacement les stocks et les approvisionnements
- Assurer un service client de qualité en respectant les normes d’accueil et de communication
- Utiliser les équipements professionnels spécifiques à la production et au service en restauration