| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Guy Villeroux forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et mise en valeur des préparations, respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks. Les apprenants développent également des compétences essentielles en service : accueil client, distribution des plats, encaissement, entretien des espaces de restauration et des équipements. Cette formation professionnalisante prépare à intégrer rapidement le monde du travail en tant qu'employé polyvalent de restauration dans des établissements scolaires, entreprises, hôpitaux, maisons de retraite, restaurants d'entreprise ou chaînes de restauration rapide. Les diplômés sont opérationnels pour assurer à la fois la préparation et le service dans des environnements dynamiques exigeant rigueur, organisation et sens du contact.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson et assemblage des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation sanitaire : règles d’hygiène, normes HACCP, gestion des risques
- Service en salle et en buffet : accueil, prise de commande, organisation du service, relation client
- Gestion des approvisionnements et stockage : contrôle des stocks, réception des marchandises, gestion des denrées périssables
- Communication professionnelle et travail en équipe : coordination entre les services, gestion des situations conflictuelles
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation et de présentation des plats en restauration rapide, collective et en cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité spécifiques au secteur de la restauration
- Développer des compétences en organisation et gestion du poste de travail pour optimiser la productivité
- Savoir prendre en charge le service client avec efficacité et professionnalisme
- Connaître les bases de la gestion des stocks et approvisionnements liés à l’activité restauration