| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP boulanger proposé par le Lycée professionnel Jean Moulin forme aux techniques fondamentales de la boulangerie artisanale. Au programme : pétrissage, façonnage et cuisson des pains traditionnels et spéciaux, fabrication de viennoiseries, gestion des fermentations et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences pratiques essentielles : maîtrise des gestes professionnels, organisation du travail en laboratoire, contrôle de la qualité des produits et gestion des approvisionnements. La formation allie savoir-faire technique et créativité, tout en intégrant les aspects commerciaux du métier. À l'issue du cursus, les diplômés peuvent exercer comme ouvrier boulanger en boulangerie artisanale, en grande distribution ou dans l'industrie agroalimentaire. Cette qualification permet également de poursuivre vers un Brevet Professionnel ou de s'installer à son compte comme artisan boulanger indépendant.
Programme
- Techniques de fabrication du pain : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Connaissance des ingrédients : farines, levures, additifs et leur rôle en boulangerie
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes, bonnes pratiques, gestion des risques
- Entretien et utilisation des matériels : fournil, pétrins, fours, balances
- Gestion commerciale et vente : accueil client, merchandising, suivi des stocks
Objectifs de la formation
- Produire et façonner différents types de pains en respectant les recettes et les normes d’hygiène
- Maîtriser les techniques de fermentation, de pétrissage et de cuisson pour garantir la qualité du produit
- Assurer la gestion des matières premières et optimiser l’utilisation des équipements professionnels
- Appliquer rigoureusement les règles de sécurité alimentaire dans la préparation et la conservation des produits
- Développer des compétences commerciales pour la vente et le conseil client en boulangerie