| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée polyvalent André Sabatier forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et service des repas, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des stocks et organisation du travail en équipe. Les apprenants développent des compétences essentielles en préparation de plats simples, distribution en self-service, encaissement, entretien des locaux et des équipements, ainsi qu'en relation client. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme employé de restauration collective, agent de cafétéria, équipier polyvalent en restauration rapide ou commis de cuisine. Cette qualification ouvre les portes des restaurants d'entreprise, des établissements scolaires, des hôpitaux, des chaînes de restauration rapide et des services traiteur, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsable d'équipe.
Thématiques abordées
- Techniques de préparation et production culinaire : méthodes de cuisson, hygiène et sécurité alimentaire, gestion des stocks
- Service en restauration : mise en place du service, accueil client, gestion des différentes formes de restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Organisation et gestion de l'espace de travail : planification des tâches, travail en équipe, utilisation du matériel professionnel
- Connaissance des produits et nutrition : types d'aliments, équilibre nutritionnel, adaptation aux régimes alimentaires spécifiques
- Environnement professionnel : réglementation, communication professionnelle, prévention des risques
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats adaptés à la restauration rapide, collective et cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la conformité des produits servis
- Développer des compétences en service client, accueil et gestion efficace de la relation avec la clientèle
- Gérer les approvisionnements, le stockage et le suivi des produits pour optimiser les coûts et réduire le gaspillage
- Appliquer les procédures de mise en place et de maintenance des équipements professionnels de restauration