| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Paul Gauguin forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, ainsi que l'accueil et le service clientèle. Les apprenants développent des compétences opérationnelles essentielles comme la préparation de plats chauds et froids, l'assemblage et le dressage, la mise en place et l'entretien des espaces de travail, tout en acquérant un savoir-être professionnel orienté vers la satisfaction client. Cette formation prépare à une insertion rapide dans le monde du travail en tant qu'employé polyvalent de restauration, agent de restauration collective, équipier en restauration rapide ou employé de cafétéria dans des structures variées : établissements scolaires, hôpitaux, entreprises de restauration commerciale, centres de loisirs ou chaînes de restauration.
Programme
- Techniques culinaires de base et production alimentaire : hygiène, préparation, cuisson, présentation
- Service en restauration : modes de service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Organisation et gestion d’un point de vente : approvisionnement, stockage, gestion des stocks
- Hygiène et sécurité alimentaire : réglementation, pratiques HACCP, sécurité au travail
- Communication professionnelle et relation client : accueil, travail en équipe, gestion des réclamations
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, production et service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer la qualité et la conformité des produits alimentaires selon les normes d’hygiène et de sécurité
- Gérer les approvisionnements et optimiser l’organisation du poste de travail pour une meilleure efficacité
- Développer des compétences de communication avec les clients pour un service professionnel et adapté
- Utiliser les outils et méthodes de contrôle qualité pour garantir la satisfaction client