| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée des métiers du sanitaire et du social La Tournelle forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution de préparations, service aux clients, entretien des locaux et des équipements, ainsi que les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Les apprenants développent des compétences concrètes en organisation du travail en équipe, gestion des flux, accueil de la clientèle et respect des protocoles sanitaires. Cette formation prépare à intégrer rapidement le monde professionnel en tant qu'employé de restauration collective (cantines scolaires, hôpitaux, entreprises), équipier en restauration rapide, agent de cafétéria ou préparateur en cuisine centrale. Un diplôme tremplin pour une insertion directe sur le marché du travail ou une poursuite d'études vers un Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration.
Thématiques abordées
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, présentation des plats adaptés à la restauration rapide, collective et en cafétéria
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, gestion des risques, maintien de la qualité sanitaire
- Organisation du service en restauration : accueil, prise de commandes, service en salle et au comptoir
- Gestion des stocks et approvisionnement : réception des marchandises, stockage, contrôle des produits
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation clients, collaboration avec l’équipe, respect des consignes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur
- Développer des compétences en service à la clientèle et gestion des flux en restauration
- Savoir organiser et gérer les approvisionnements, le stockage et les équipements
- Appliquer des procédures de maintenance courante et optimisation des postes de travail