| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Jean Moulin forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution des préparations, service au comptoir ou en self-service, gestion des marchandises et respect rigoureux des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation du travail en équipe, relation client, entretien des locaux et des équipements, ainsi qu'en gestion des flux. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent intégrer des restaurants d'entreprise, des établissements scolaires, des hôpitaux, des chaînes de restauration rapide ou des cafétérias commerciales. Ils occupent des postes d'employé polyvalent de restauration, agent de production, équipier en restauration rapide ou préparateur en restauration collective, avec des perspectives d'évolution vers des fonctions de responsable d'équipe ou de chef de production.
Programme
- Techniques fondamentales de production en restauration : préparation culinaire, cuisson, assemblage
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : organisation, distribution, relation client
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des allergènes, sécurité au poste de travail
- Gestion des stocks et approvisionnement : commandes, stockage, contrôle qualité
- Communication professionnelle et travail en équipe : accueil client, gestion des conflits, collaboration en cuisine et en salle
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, de cuisson et de présentation des plats en restauration rapide et collective
- Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des risques en restauration
- Savoir organiser et assurer un service efficace en cafétéria ou restauration collective
- Développer les compétences en accueil client, prise de commande et gestion de la satisfaction
- Utiliser efficacement les outils et équipements professionnels pour optimiser la production et le service