| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Boulanger proposé par le Lycée professionnel privé Charles de Foucauld forme aux techniques essentielles de la boulangerie artisanale. Au programme : maîtrise des pétrissages, façonnages et cuissons, fabrication de pains traditionnels et spéciaux, réalisation de viennoiseries, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprentis développent des compétences pratiques en organisation du travail, gestion des stocks et approvisionnements, tout en acquérant une solide connaissance des matières premières et des procédés de fermentation. Cette formation qualifiante prépare à intégrer directement le monde professionnel en tant qu'ouvrier boulanger en boulangerie artisanale, industrielle ou en grande distribution. Les diplômés peuvent également poursuivre vers un Brevet Professionnel ou s'installer à leur compte pour développer leur propre activité entrepreneuriale dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie.
Programme
- Techniques de fabrication du pain : pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
- Connaissance des matières premières : farine, levure, sel, eau
- Hygiène, sécurité alimentaire et normes professionnelles
- Entretien et maintenance des équipements de boulangerie
- Gestion de la production et organisation du travail en boulangerie
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication du pain, des viennoiseries et des pâtisseries
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Utiliser efficacement les équipements et machines spécifiques à la boulangerie
- Gérer les approvisionnements et optimiser les coûts de production
- Communiquer efficacement avec les clients et travailler en équipe dans un environnement professionnel