| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée professionnel privé Saint-Michel forme des spécialistes de la pâtisserie haut de gamme destinée à la restauration. Au programme : maîtrise des techniques de pâtisserie fine, création de desserts à l'assiette élaborés, travail du chocolat, des glaces et sorbets, ainsi que l'élaboration de mignardises et petits fours. Les apprenants développent leur créativité culinaire, perfectionnent leurs gestes professionnels et acquièrent une expertise dans l'harmonisation des saveurs et la présentation esthétique. Cette spécialisation permet d'accéder à des postes qualifiés de chef de partie desserts, pâtissier de restaurant gastronomique ou commis spécialisé en desserts dans la restauration traditionnelle, bistronomique ou étoilée. Un tremplin idéal pour les passionnés souhaitant conjuguer excellence technique et dimension artistique au service de l'expérience gastronomique.
Programme
- Production et envoi des desserts : techniques de réalisation, dressage, présentation et gestion des commandes
- Optimisation de la production : organisation, gestion des matières premières et respect des délais
- Conception de la carte des desserts : créativité, choix des recettes, adaptation aux tendances
- Hygiène, sécurité alimentaire et développement durable en restauration
- Communication et travail en équipe : transmission des informations commerciales et collaboration en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de confection et de présentation des desserts de restaurant
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie
- Développer la créativité dans l’élaboration de desserts adaptés aux menus gastronomiques
- Savoir gérer les coûts et les approvisionnements liés à la production des desserts
- Appliquer efficacement les procédures de travail en cuisine pour garantir la qualité et la régularité