| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée polyvalent Marx Dormoy forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de production culinaire en quantité, assemblage et distribution de préparations alimentaires, accueil et service auprès de la clientèle, ainsi que l'application rigoureuse des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Les apprenants développent des compétences essentielles en organisation du travail en équipe, gestion des flux en libre-service, entretien des locaux et des équipements, tout en acquérant une posture professionnelle adaptée aux exigences du terrain. Cette formation débouche sur des métiers d'employé polyvalent de restauration, d'agent de restauration collective, d'équipier en restauration rapide ou d'assistant en cafétéria, dans des structures variées : établissements scolaires, hôpitaux, entreprises, chaînes de restauration ou centres de loisirs. Un tremplin idéal pour une insertion rapide dans un secteur dynamique en constante recherche de personnel qualifié.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, dressage
- Service en restauration : accueil, prise de commande, règles de service
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes, méthodes HACCP, gestion des risques
- Organisation et gestion de la restauration rapide, collective et cafétéria
- Communication professionnelle et travail en équipe dans le secteur de la restauration
Objectifs de la formation
- Assurer la préparation, l'assemblage et la mise en valeur des mets simples conformément aux normes d'hygiène et de sécurité.
- Organiser la mise en place et le réapprovisionnement efficace des espaces de distribution ou de vente en restauration rapide, collective et cafétéria.
- Réalisr le nettoyage, l'entretien des locaux, matériels et vaisselle pour garantir un environnement conforme aux exigences sanitaires.
- Conseiller et servir la clientèle en présentant des produits adaptés à la consommation sur place ou à emporter, en contribuant à la qualité de l’accueil.
- Gérer l'encaissement des prestations et participer à la gestion économique de l’établissement.