| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel privé Joseph Wresinski forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : techniques de production culinaire en quantité, assemblage et remise en température des préparations, service au comptoir et en salle, accueil et conseil clientèle, ainsi que l'entretien des locaux et des équipements. Les élèves développent des compétences essentielles en hygiène alimentaire (normes HACCP), en gestion des stocks, en organisation du travail en équipe et en relation client. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme agents polyvalents de restauration dans les cantines scolaires, les restaurants d'entreprise, les chaînes de restauration rapide, les cafétérias ou les structures de restauration collective. Ce CAP constitue également un tremplin vers une poursuite d'études en bac professionnel du secteur.
Programme
- Techniques de production en restauration : préparation culinaire, cuisson, techniques spécifiques aux cuisines rapide, collective et cafétéria
- Service en restauration : accueil client, prise de commande, service en salle, gestion du flux en restauration rapide et collective
- Hygiène et sécurité alimentaire : règles HACCP, prévention des risques, stockage et conservation des aliments
- Gestion des approvisionnements et organisation du travail : planification, gestion des stocks, commandes et réception des marchandises
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations avec les clients et collègues, gestion des situations conflictuelles, travail collaboratif
Objectifs de la formation
- Appliquer les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria
- Assurer la qualité, la sécurité alimentaire et l’hygiène selon les normes réglementaires en vigueur
- Organiser et gérer efficacement un poste de travail en production et service pour optimiser le temps et les ressources
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle avec professionnalisme et adaptabilité
- Collaborer en équipe et respecter les consignes de travail pour garantir le bon fonctionnement du service