| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel du Détroit forme des professionnels maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires, de la conception à la réalisation de plats et menus. Au programme : apprentissage des préparations chaudes et froides, des cuissons, de la pâtisserie de base, mais aussi gestion des approvisionnements, organisation du travail en brigade et respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les élèves développent leur créativité culinaire, leur autonomie et leurs capacités d'encadrement d'équipe. Cette formation de 2 ans après la seconde professionnelle prépare à intégrer directement le monde professionnel comme cuisinier, second de cuisine ou chef de partie dans la restauration commerciale, collective ou gastronomique, avec des possibilités d'évolution vers des postes de responsabilité ou la création d'établissement.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base : sauces, pâtes, garnitures
- Cuissons : méthodes et maîtrise des temps
- Connaissance des produits et gestion des approvisionnements
- Sélection et conservation des produits frais et secs
- Gestion des stocks et commandes
- Hygiène, sécurité et réglementation en cuisine
- Normes HACCP
- Prévention des risques professionnels
- Organisation et gestion de la production culinaire
- Planification des menus et gestion du temps
- Techniques de mise en place et service
- Communication professionnelle et travail en équipe
- Relations avec la clientèle et le personnel
- Techniques de transmission des consignes
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments
- Maîtriser l’organisation et la gestion du poste de travail en cuisine professionnelle
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires conformes à la réglementation en vigueur
- Concevoir et élaborer des menus adaptés aux exigences nutritionnelles et culinaires
- Développer des compétences en travail d’équipe et en communication en milieu professionnel