| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée Jacques Vaucanson forme des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble de la chaîne de restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : techniques de production alimentaire pour préparer et assembler des plats, service en restauration pour accueillir et servir la clientèle, ainsi que les règles de prévention, santé et environnement indispensables au secteur. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en cuisine et en salle, tout en acquérant les bons réflexes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette double expertise prépare directement à intégrer le marché du travail en tant qu'agent en restauration rapide, agent en restauration collective ou agent en cafétéria, trois métiers en forte demande. Pour ceux qui souhaitent approfondir leurs compétences, des poursuites d'études sont possibles vers des Mentions Complémentaires ou un Bac professionnel en commercialisation et services en restauration.
Programme
- Techniques de préparation et production culinaire (rapide, collective, cafétéria) : hygiène, cuisson, portionnement
- Service en restauration : accueil client, gestion des commandes, service en salle et au comptoir
- Gestion des approvisionnements et mise en place : stockage, inventaire, respect des normes
- Connaissance des équipements et sécurité au travail en cuisine et salle
- Communication professionnelle et travail en équipe dans un environnement de restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, production et présentation des plats dans différents contextes de restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Assurer le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de service
- Organiser et gérer efficacement les postes de travail ainsi que les flux en cuisine et en salle
- Acquérir les compétences en service client, communication et conseil pour optimiser l’expérience client
- Appliquer les règles de gestion des stocks, commandes et approvisionnement pour garantir la qualité et la rentabilité