| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) pâtisserie de boutique proposé par le Lycée professionnel Val de Bièvre forme des professionnels capables d'exécuter de manière autonome les fabrications complexes de pâtisserie. Les apprenants maîtrisent la réalisation des préparations de base, des montages et des finitions, en sélectionnant les matières premières et les techniques les plus adaptées aux productions haut de gamme. Au-delà des compétences techniques, cette formation développe des capacités d'organisation et de suivi de production, ainsi que des aptitudes à valoriser les créations auprès du personnel de vente. Ce certificat de spécialisation renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires d'un CAP, leur permettant d'accéder à un poste d'ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie dans les boutiques artisanales, les enseignes de renom ou les établissements gastronomiques exigeants.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : pâtes, crèmes, biscuits
- Réalisation de desserts de boutique : viennoiseries, entremets, tartes
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des normes en boutique
- Gestion commerciale et relation client en pâtisserie de boutique
- Organisation de la production et gestion des stocks
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication et de finition des pâtisseries de boutique
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en milieu professionnel
- Optimiser la gestion des stocks et des approvisionnements spécifiques à la pâtisserie
- Concevoir et réaliser des produits pâtissiers conformes aux attentes commerciales
- Développer des compétences en accueil client et en commercialisation des produits
