| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Maryse Bastié forme aux métiers de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Les apprenants y développent des compétences polyvalentes en production culinaire, depuis la réception et le stockage des denrées jusqu'à la préparation de plats simples et assemblés. Ils maîtrisent les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), ainsi que les techniques de mise en valeur des produits. Le volet service couvre l'accueil de la clientèle, la prise de commande, le service en salle ou en self-service, et l'encaissement. Les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents de restauration dans les cantines scolaires, les restaurants d'entreprise, les chaînes de restauration rapide ou les cafétérias. Ce CAP ouvre également la voie vers une poursuite d'études en mention complémentaire ou en bac professionnel pour ceux qui souhaitent se spécialiser davantage dans les métiers de la restauration.
Programme
- Techniques de production culinaire et préparation des plats : hygiène, sécurité alimentaire, gestion des stocks
- Service en restauration rapide, collective et cafétéria : accueil, prise de commandes, présentation et distribution des repas
- Connaissance des produits alimentaires : identification, stockage, valorisation nutritionnelle
- Gestion opérationnelle : organisation des postes, planification des productions, nettoyage et entretien des locaux
- Communication professionnelle et travail en équipe : relations clients, collaboration avec les collègues, respect des consignes
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats en restauration rapide, collective et cafétéria.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément aux normes en vigueur.
- Gérer efficacement le service client, en assurant l’accueil, la prise de commande et le conseil personnalisé.
- Organiser et optimiser les flux de production et de service pour garantir la qualité et la rapidité.
- Utiliser les outils de gestion des stocks et des approvisionnements pour réduire les pertes et coûts.