| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP cuisine proposé par l'Établissement régional d'enseignement adapté Robert Doisneau forme des professionnels qualifiés maîtrisant l'ensemble des techniques culinaires fondamentales. Au programme : apprentissage des méthodes de préparation et de cuisson, réalisation de plats chauds et froids, confection de desserts, organisation de la production en cuisine et gestion des approvisionnements. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, tout en perfectionnant leur créativité culinaire et leur sens de l'organisation. À l'issue de la formation, ils peuvent intégrer le secteur de la restauration en tant que commis de cuisine dans des restaurants traditionnels, gastronomiques, des établissements de restauration collective ou des structures hôtelières. Cette formation diplômante d'État, d'une durée de deux ans, ouvre les portes vers une carrière évolutive dans les métiers de la cuisine professionnelle.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales
- Préparations de base : sauces, pâtes, légumes
- Cuissons : méthodes et températures
- Hygiène et sécurité en cuisine
- Normes HACCP
- Pratiques sécuritaires et gestion des risques
- Connaissance des produits alimentaires
- Origine, saisonnalité et choix des matières premières
- Approvisionnement et stockage
- Techniques de préparation des plats
- Entrées, plats principaux, desserts
- Mise en place et présentation
- Organisation et gestion du poste de travail
- Planification et gestion du temps
- Travail en équipe et communication en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation et de cuisson des aliments conformément aux normes culinaires professionnelles
- Maîtriser la sécurité alimentaire et les règles d’hygiène en cuisine
- Savoir organiser et gérer efficacement un poste de travail en cuisine
- Développer les compétences en présentation et dressage des plats
- Connaître et appliquer les bases de la nutrition et des régimes alimentaires spécifiques