| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée professionnel Léon Blum forme aux techniques professionnelles de la restauration à travers un apprentissage complet des gestes culinaires. Au programme : maîtrise des préparations préliminaires, réalisation de fonds et sauces, cuissons des viandes, poissons et légumes, confection de pâtisseries de base et techniques de finition des plats. Les apprenants développent des compétences en organisation de la production culinaire, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et travail en brigade. La formation intègre également la connaissance des produits, des procédés de conservation et l'utilisation des matériels professionnels. Les diplômés peuvent exercer comme commis de cuisine dans la restauration commerciale, collective, hôtelière ou en traiteur, et évoluer progressivement vers des postes de chef de partie ou de second de cuisine.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : découpe, cuisson, préparation des sauces
- Hygiène et sécurité alimentaires : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : identification, qualité, saisonnalité, adaptation des recettes
- Organisation et gestion d’un poste de travail en cuisine : planification, gestion des stocks, optimisation du temps
- Pratique professionnelle et mise en situation : réalisation de plats, travail en équipe, service en restaurant pédagogique
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques fondamentales de préparation et de cuisson des aliments
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité en cuisine professionnelle
- Être capable d’organiser et de planifier une production culinaire conforme aux recettes
- Développer la créativité dans l’élaboration de plats équilibrés et harmonieux
- Appliquer les normes de présentation et de service des plats en restauration