| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations du Lycée professionnel Le Dolmen forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de fabrication, mise en portions, conditionnement, conservation et distribution des produits alimentaires, en respectant rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en production culinaire et en service, leur permettant d'assurer l'ensemble de la chaîne de préparation et de distribution des repas. À l'issue de cette formation diplômante de 2 ans, les diplômés peuvent intégrer directement le marché du travail en tant qu'employés qualifiés dans les restaurants d'entreprise, les établissements scolaires, les fast-foods, les viennoiseries, les sandwicheries ou encore les points de vente à emporter. Une poursuite d'études vers un Baccalauréat Professionnel Hôtellerie est également envisageable.
Programme
- Techniques de production culinaire en restauration rapide et collective
- Préparation et cuisson des denrées
- Respect des normes d’hygiène et sécurité alimentaire
- Service en restauration et gestion du contact client
- Prise de commandes et service à table ou au comptoir
- Communication professionnelle et relation client
- Organisation et gestion des approvisionnements
- Réception et stockage des marchandises
- Gestion des stocks et inventaires
- Gestion de la qualité, hygiène et sécurité en milieu professionnel
- Application des protocoles HACCP
- Prévention des risques professionnels
- Connaissance de l'environnement professionnel et réglementation
- Cadre légal de la restauration collective et rapide
- Techniques de promotion et valorisation des produits
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, production et service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires conformément aux normes en vigueur
- Organiser et gérer efficacement les matériels, approvisionnements et espaces de travail
- Acquérir des compétences en accueil, communication et service client adaptés aux différents types de restauration
- Développer une capacité à travailler en équipe et à respecter les consignes dans un environnement professionnel