| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) pâtisserie de boutique proposé par le Lycée professionnel Lautréamont est une formation d'un an qui permet de se spécialiser dans les techniques avancées de la pâtisserie artisanale. Les apprenants perfectionnent leur maîtrise des entremets, tartes, petits gâteaux et desserts de vitrine, tout en développant des compétences en chocolaterie, confiserie et glacerie. Cette formation approfondit les techniques de décoration et de finition, la gestion des fabrications en boutique et l'organisation du travail en laboratoire. Accessible en temps plein ou en apprentissage, elle prépare à devenir pâtissier qualifié en boutique artisanale, second de laboratoire ou à créer sa propre entreprise. Les diplômés maîtrisent les exigences de qualité et de créativité requises dans les pâtisseries de renom et les établissements haut de gamme.
Programme
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Préparation et décoration des entremets et desserts de boutique
- Hygiène et sécurité alimentaire en environnement professionnel
- Gestion et organisation de la production en atelier de pâtisserie
- Connaissance des matières premières et équipements spécifiques
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de fabrication des pâtisseries artisanales et commerciales
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques au secteur de la pâtisserie de boutique
- Développer des compétences en gestion de production et optimisation des coûts
- Savoir conseiller et fidéliser la clientèle en boutique grâce à une connaissance approfondie des produits
- Appliquer les principes de présentation et de conditionnement pour valoriser les produits finis