| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP crémier-fromager proposé par le Lycée professionnel Lautréamont forme en deux ans des professionnels passionnés par l'univers des fromages et des produits laitiers. Au programme : maîtrise des techniques de réception et de mise en valeur des marchandises, connaissance approfondie des différents types de fromages, de leur origine et de leurs caractéristiques gustatives. Les apprenants développent des compétences essentielles en conseil et vente, apprennent à confectionner des plateaux harmonieux et à réaliser des opérations techniques comme le tranchage, la découpe et la mise sous vide. Les diplômés exercent comme vendeurs spécialisés en commerce de détail ou en rayon fromage à la coupe dans la grande distribution, où ils mettent leur expertise au service de la satisfaction client et de la valorisation des produits.
Programme
- Fondamentaux du métier de crémier-fromager : histoire, terroirs, et diversité des produits
- Techniques de fabrication et affinage des fromages : procédés, conditions sanitaires, normes de qualité
- Dégustation et analyse sensorielle : reconnaissance des saveurs, textures, et arômes
- Gestion commerciale : approvisionnement, stockage, vente et relation client
- Hygiène, sécurité et réglementation : respect des normes sanitaires et légales en vigueur
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de sélection, découpe et affinage des fromages variés en respectant les normes sanitaires
- Connaître les caractéristiques des produits laitiers pour assurer leur conservation et leur qualité
- Développer des compétences en vente et conseil client dans un contexte de crèmerie-fromagerie
- Maîtriser les règles d’hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks spécifiques au métier
- Utiliser des outils professionnels pour gérer la traçabilité, les approvisionnements et la présentation des produits