| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine proposé par le Lycée de l'Observatoire forme en 2 ans des professionnels qualifiés maîtrisant les fondamentaux de l'art culinaire. Au programme : acquisition des techniques de base (taillage, cuissons, sauces), confection de plats du terroir et de la cuisine du monde, gestion des approvisionnements et respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les apprenants développent des compétences en organisation de production, lecture et exploitation de fiches techniques, ainsi qu'en entretien du poste de travail et des équipements. Cette formation pratique permet d'intégrer directement le monde professionnel en tant que commis de cuisine dans la restauration traditionnelle, collective, les traiteurs ou l'hôtellerie. Accessible en formation initiale ou en apprentissage, ce diplôme d'État constitue le premier échelon vers une carrière évolutive dans les métiers de la gastronomie.
Programme
- Techniques fondamentales de cuisine
- Préparation des ingrédients, cuisson et dressage
- Mise en œuvre des bases : sauces, pâtes, pâtisseries
- Hygiène, sécurité et gestion des risques
- Normes HACCP, sécurité alimentaire
- Gestion des déchets et nettoyage
- Connaissance des produits alimentaires
- Origine, saisonnalité et qualité des produits
- Utilisation et conservation des produits frais et secs
- Techniques de préparation des viandes, poissons et légumes
- Désossage, filetage, épluchage et découpe
- Cuisson adaptée aux différents aliments
- Organisation professionnelle et travail en équipe
- Planification et gestion du temps
- Communication en cuisine et collaboration
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques professionnelles de préparation, cuisson et présentation des plats
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires en cuisine
- Apprendre à gérer les stocks, organiser les postes et planifier le travail en cuisine
- Développer la créativité culinaire et l’adaptation aux différentes demandes clients
- Être capable de collaborer efficacement au sein d’une brigade de cuisine