| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Boulanger-Pâtissier du Lycée de l'Observatoire forme en 2 ans des professionnels polyvalents maîtrisant l'ensemble des techniques de fabrication artisanale. Au programme : la réalisation de pains traditionnels et spéciaux, de viennoiseries et de pâtisseries, l'apprentissage des processus de fermentation et de cuisson, ainsi que la gestion de production et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les étudiants développent des compétences en organisation du travail, en gestion des approvisionnements et en commercialisation. Cette formation, dispensée en temps plein avec un enseignement d'anglais, prépare à une intégration professionnelle immédiate en boulangerie-pâtisserie artisanale ou industrielle, ou à une poursuite d'études supérieures. Les diplômés peuvent exercer comme ouvriers qualifiés, devenir responsables de production ou s'orienter vers la création de leur propre entreprise artisanale.
Programme
- Technologie de la boulangerie-pâtisserie : ingrédients, matières premières, procédés de fabrication
- Techniques professionnelles : façonnage, cuisson, décoration et finition des produits
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Gestion de la production et commerce : organisation du travail, gestion des stocks, relation client
- Culture générale et expression professionnelle : communication, droit du travail, environnement économique
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de fabrication artisanale du pain, des viennoiseries et des pâtisseries
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en milieu professionnel
- Gérer les approvisionnements et organiser la production en respectant les délais
- Utiliser les outils de mesure et de contrôle pour garantir la qualité des produits
- Développer des compétences en relation client et en vente en boulangerie-pâtisserie