| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée polyvalent du Bugey forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les secteurs de la restauration rapide, collective et en cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base pour la préparation de plats simples et de préparations froides, application rigoureuse des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP), gestion de l'approvisionnement et du stockage des denrées, mise en place et entretien des espaces de restauration. Les étudiants développent également des compétences en service et relation clientèle, depuis l'accueil jusqu'à l'encaissement, ainsi qu'en assemblage et distribution des repas en restauration collective. À l'issue de la formation, les diplômés peuvent exercer comme agent polyvalent de restauration, employé de cafétéria, équipier en restauration rapide ou commis de cuisine dans les cantines scolaires, les établissements de santé, les entreprises de restauration collective ou les chaînes de restauration rapide.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation, cuisson, présentation
- Service et accueil en restauration rapide, collective, et cafétéria
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes, protocoles, gestion des déchets
- Gestion des stocks et approvisionnement : contrôle, planification, relations fournisseurs
- Communication et travail en équipe : relation client, collaboration en cuisine et au service
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, production et finition des aliments dans différents contextes de restauration.
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire adaptées aux environnements de restauration rapide, collective et cafétéria.
- Développer des compétences en service à la clientèle, gestion des encaissements et relation clients.
- Savoir organiser et gérer le poste de travail pour optimiser la production et le service.
- Appliquer les principes de gestion des stocks et contrôle qualité pour assurer la rentabilité.