| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 1 an |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CS (ex MC) desserts de restaurant proposé par le Lycée polyvalent privé Saint-Julien forme en 1 an des professionnels capables d'adapter les techniques de fabrication des pâtissiers-chocolatiers aux exigences du service en restaurant. Au programme : réalisation de pièces individuelles, d'entremets et maîtrise du dressage à l'assiette ou au plat, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Cette formation en apprentissage développe des compétences pointues en pâtisserie de restaurant, alliant créativité et précision technique. Les diplômés exercent comme cuisiniers en desserts de restaurant dans des établissements gastronomiques, hôtels de prestige ou restaurants étoilés, où ils signent des créations sucrées qui subliment l'expérience culinaire des clients.
Thématiques abordées
- Techniques fondamentales de pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, garnitures
- Conception et réalisation des desserts de restaurant : dressage, présentation, équilibre des saveurs
- Hygiène, sécurité alimentaire et gestion des stocks
- Alternance théorie et pratique en laboratoire et en milieu professionnel
- Connaissances en nutrition et adaptation des recettes aux régimes spécifiques
Objectifs de la formation
- Adapter les techniques de fabrication pâtissières aux exigences spécifiques du service en restaurant (pièces individuelles, entremets, dressage à l’assiette ou au plat)
- Réaliser, stocker et distribuer des desserts en respectant strictement les normes d'hygiène, de sécurité et la législation en vigueur
- Maîtriser les gestes professionnels et techniques pour concevoir des desserts innovants et adaptés à la carte d’un restaurant
- Gérer efficacement la production de desserts dans un cadre professionnel, en assurant qualité et respect des délais
- Intégrer les connaissances théoriques en nutrition et hygiène à la pratique professionnelle quotidienne