| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Cuisine du Lycée Jules Le Cesne forme aux bases essentielles de la gastronomie et aux techniques spécifiques permettant de composer et d'élaborer un menu complet. Au programme : maîtrise des techniques culinaires de base, préparation et présentation des mets salés et sucrés, respect rigoureux des règles d'hygiène et de sécurité, acquisition de connaissances en anglais professionnel, ainsi qu'une sensibilisation aux pratiques respectueuses de l'environnement et à la valorisation de l'image de l'entreprise. Cette formation développe des compétences opérationnelles immédiatement mobilisables en cuisine, permettant aux diplômés d'intégrer tous les secteurs de la restauration commerciale ou collective. Les titulaires du diplôme débutent généralement comme commis de cuisine, première étape d'une carrière dans les métiers de la gastronomie.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des ingrédients, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : matières premières, saisonnalité, traçabilité
- Organisation et gestion en cuisine : planification, gestion des stocks, travail en brigade
- Culture gastronomique et professionnelle : histoire de la cuisine, vocabulaire, stages pratiques
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques de préparation, cuisson et présentation des plats selon les normes professionnelles
- Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en cuisine
- Savoir organiser et gérer un poste de travail efficacement en respectant les délais
- Développer la capacité à élaborer des menus équilibrés et adaptés aux contraintes budgétaires
- Appliquer les principes de travail en équipe et de communication dans un environnement professionnel