| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et service en restaurations proposé par le Collège Saint-Jean-Baptiste de La Salle forme des professionnels polyvalents capables d'intervenir dans les établissements de restauration rapide, collective, les cafétérias et les entreprises de fabrication de plateaux-repas. Cette formation de 2 ans permet d'acquérir des compétences clés en production culinaire : réception et entreposage des produits, assemblage et mise en valeur de mets simples, respect strict des normes d'hygiène et de sécurité, conditionnement et remise en température des plats. Les stagiaires développent également des savoir-faire en service et relation client, notamment la mise en valeur des espaces de distribution, le conseil clientèle, la présentation des produits et l'encaissement. L'entretien des locaux et du matériel complète cette approche globale du métier. Les diplômés peuvent exercer dans la restauration rapide, la vente à emporter, les cuisines centrales ou les structures de restauration collective sous la responsabilité d'un manager.
Programme
- Techniques de production en restauration rapide, collective et cafétéria : préparation, cuisson, assemblage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Service en restauration : accueil client, prise de commande, service à table et en self-service
- Gestion des stocks et approvisionnement : contrôle qualité, stockage et traçabilité
- Communication professionnelle et travail en équipe : relation clientèle, organisation du travail
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de préparation, cuisson et service en restauration rapide, collective et cafétéria
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion des stocks
- Organiser le poste de travail et optimiser les processus pour un service efficace
- Acquérir des compétences en relation client et en communication professionnelle
- Utiliser et entretenir le matériel spécifique à la production et au service en restauration