| Niveau d'études visé | Bac |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 3 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Formation reconnue par l'État | Oui |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le Bac Pro Cuisine proposé par le Lycée professionnel privé les Portes de Chartreuse forme des professionnels qualifiés et opérationnels dans les activités de cuisine. Cette formation de 3 ans, comprenant 22 semaines de stage en milieu professionnel, développe des compétences techniques culinaires solides ainsi que des capacités d'animation et de management. Les élèves apprennent à maîtriser les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, à intégrer les impératifs de gestion et à valoriser les dimensions de nutrition, de développement durable et de bien-être. Diplômés, ils peuvent exercer en France comme à l'étranger aux postes de premier commis, chef de partie, adjoint au chef de cuisine, chef de cuisine ou chef-gérant, dans tous les secteurs et formes de restauration. Des poursuites d'études sont possibles, notamment en BTS Hôtellerie Restauration, BP Arts de la cuisine ou CS Cuisinier en desserts de restaurant.
Programme
- Techniques culinaires fondamentales : préparation des bases, cuisson, dressage
- Hygiène et sécurité alimentaire : normes HACCP, gestion des risques sanitaires
- Connaissance des produits : identification, saisonnalité, approvisionnement
- Organisation et gestion en cuisine : planification, gestion des stocks, travail en brigade
- Culture gastronomique et innovation : histoire de la cuisine, tendances actuelles, créativité en cuisine
Objectifs de la formation
- Acquérir les techniques culinaires fondamentales pour la préparation et la présentation des plats.
- Maîtriser l’organisation et la gestion d’une cuisine professionnelle, y compris la gestion des stocks et des approvisionnements.
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformes aux normes en vigueur.
- Développer des compétences en travail d’équipe et en communication dans un environnement de restauration.
- Savoir concevoir et élaborer des menus équilibrés en tenant compte des contraintes nutritionnelles et économiques.