| Niveau d'études visé | BEP CAP |
|---|---|
| Durée de la formation en année | 2 ans |
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
Le CAP Production et Service en Restaurations proposé par le Lycée professionnel Colbert forme aux métiers de la restauration rapide, collective et de cafétéria. Au programme : maîtrise des techniques de préparation culinaire en production de masse, respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), gestion des approvisionnements et des stocks, service en self-service ou en vente comptoir, ainsi que l'entretien des locaux et du matériel. Les apprenants développent des compétences opérationnelles en travail d'équipe, en relation client, en organisation du poste de travail et en polyvalence entre production et distribution. À l'issue de cette formation, les diplômés peuvent exercer comme employés polyvalents en restauration collective (scolaire, hospitalière, d'entreprise), équipiers en restauration rapide, agents de cafétéria ou commis de cuisine en production collective, avec des perspectives d'évolution vers des postes de responsable d'équipe ou de chef de production.
Programme
- Techniques de production culinaire : préparation des mets, cuisson, conservation, hygiène en cuisine
- Service en restauration : accueil client, mise en place, service à table et au comptoir, gestion des commandes
- Gestion des approvisionnements et stockage : contrôle qualité, réception des marchandises, gestion des stocks
- Hygiène, sécurité et réglementation en restauration collective et rapide
- Communication professionnelle et travail en équipe dans un environnement de restauration
Objectifs de la formation
- Maîtriser les techniques de production culinaire adaptées aux différents types de restauration (rapide, collective, cafétéria)
- Assurer la qualité et la sécurité sanitaire des aliments tout au long du processus de production et de service
- Organiser et gérer efficacement les tâches de préparation, de service et de rangement dans un environnement professionnel
- Appliquer les règles de communication et de relation client pour assurer un service efficace et convivial
- Utiliser les équipements et les outils professionnels en respectant les normes d’hygiène et de sécurité