| Durée de la formation en année | 1 an |
|---|---|
| Statut de l'école | Non renseigné |
| Rythme de formation | Temps plein |
| Modalité | En présentiel |
| Prix | Non renseigné |
Description
La FCIL gastronomie : cuisine allégée et végétarienne du Lycée polyvalent Nicolas Appert forme les futurs professionnels de la gastronomie moderne aux techniques culinaires respectueuses de la santé et de l'environnement. Au programme : maîtrise des équilibres nutritionnels, techniques de cuisson préservant les vitamines et minéraux, créativité avec les protéines végétales, élaboration de menus allégés sans compromis sur la saveur, et connaissance approfondie des produits biologiques et locaux. Les étudiants développent leur expertise en substitutions d'ingrédients, techniques de réduction des matières grasses, créations végétariennes innovantes et présentation gastronomique. Cette spécialisation répond aux attentes croissantes d'une clientèle soucieuse de bien-être, formant des chefs capables d'évoluer dans la restauration gastronomique végétarienne, les établissements de santé, la restauration collective bio, ou encore de créer leur propre concept culinaire axé sur la cuisine santé et durable.
Thématiques abordées
- Introduction à la cuisine allégée : principes nutritionnels et techniques culinaires
- Techniques de préparation et cuisson des aliments pour limiter les graisses et calories
- Cuisine végétarienne : protéines végétales, substituts et équilibre alimentaire
- Création de menus allégés et végétariens adaptés à différents publics
- Hygiène, stockage et gestion des denrées dans un contexte de cuisine allégée
Objectifs de la formation
- Concevoir des recettes équilibrées et adaptées aux régimes allégés et végétariens
- Appliquer des techniques culinaires spécifiques pour préserver saveurs et textures sans ingrédients d'origine animale ou avec des apports réduits en calories
- Identifier et utiliser des alternatives saines aux matières grasses et aux protéines classiques
- Maîtriser les principes nutritionnels liés à la cuisine allégée et végétarienne pour optimiser la qualité des plats
- Évaluer et ajuster les menus en fonction des besoins diététiques et des contraintes spécifiques des publics cibles